土豆是一种低热量、低脂肪的食品，每1000克土豆的热量仅为同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白质比大豆还好，是最接近动物蛋白的一种植物蛋白。近年来，经研究证明，常吃土豆还可以预防脑中风">中风的发生。   

钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性。土豆中含有丰富的钾.缺钾的人则脑血管容易破裂，发生中风">中风。另外，土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是中风">中风的一个重要诱因。

土豆中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张、血压下降。

土豆中的粗纤维可以起到润肠通便作用，便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是引发中风的一个重要诱因，所以，常吃土豆对于预防脑中风有着积极的意义。

  正确的吃土豆方法更有效哦.:

1.   做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加点奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄

2.     新土豆去皮法。把新土豆放入热水中浸泡一下，再倒入冷水中，这样就很容易去皮。

3.     土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质，因此去皮不宜厚。去皮后要存入水中，再在水中滴几滴醋，可使土豆不变黑。